تقدم الشيف هدى زين طريقة عمل الكبة المبرومة على الطريقة الحلبية
مكونات العجينة :
كيلو برغل، كيلو لحمة
بصلتان صغيرتان مقطعتان
مكونات الحشو :
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعما، نصف كيلو لحم غنم مفروم خشن، سمن
فستق، ملح وفلفل، بهارات مشكل، قرفة حسب الرغبة.
طريقة تحضير العجينة :
نضع البرغل فى الماء البارد لمدة ربع ساعة، ثم نقوم بتصفيته جيدا حتى نتخلص من المياه الزائدة، نقوم بفرم البصلة مع البرغل فى ماكينة الفرم حتى يصبح عجينة.
نقوم بخلط اللحم مع البهارات والملح والبرغل باليد، وقد تحتاج إلى قليل من الماء البارد حتى يسهل عملية الخلط ونستمر فى ذلك حتى تصبح عجينة لينة ومتماسكة.
طريقة تحضير الحشو:
نضع اللحم المفروم الخشن مع الملح والبهارات، وقليل من السمن على النار حتى يتغير لونه، ثم نتركه حتى يبرد، ثم نخلطه مع اللحم المفروم ناعما والفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة.
الطريقة النهائية للكبة المبرومة :
نحضر صينية وندهنها بالسمن، ثم نقوم بفرد عجينة الكبة على ورق زبد مبلل بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم ونضع جزءا من مكونات الحشو فى المنتصف ثم نلفها من أحد الأطراف ونستخدم الماء على يدينا أثناء اللف حتى نستطيع الضغط عليها جيدا بالإضافة إلى غلق أطرافها، ثم نضعها فى الصينية، ونكرر هذا العمل حتى ننتهى من الكمية مع ترك مسافة بين الأسطوانات لكى لا تلتصق كل أسطوانة بالأخرى، ونقوم بوضع قليل من السمن المذابة على وجه الكبة ونضعها فى الفرن متوسط الحرارة، ونتركها حتى تنضج مع تقليبها على جميع أوجهها حتى لا تجف من وجه دون الآخر.
ونتركها بعد ذلك حتى تبرد قليلا ثم نقطعها إلى حلقات ونضعها فى طبق التقديم ونزينها بالخضراوات على حسب الرغبة.
موضوع: الشيف هدى تقدم طريقة الكبة المبرومة 
الأربعاء مايو 16, 2012 7:13 pm
